Detour Inspired Pastry Creams – Ζυθοποιία Muskoka

Αυτή η συνταγή προέρχεται από το προσωπικό βιβλίο μαγειρικής του ταλαντούχου ζυθοποιού μας, Will Garrett. Ετοιμαστείτε για μια εξαιρετικά ακριβή και δοκιμασμένη συνταγή και μην ξεχάσετε τη ζυγαριά κουζίνας.

Ταιριάζει τέλεια με το δικό μας Παράκαμψη Ινδίας Session Ale!

Αποδόσεις: 16-20 Ντόνατς

Συστατικά: Πρώτο Βήμα

• 600 γραμμάρια πλήρες γάλα
• 100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
• 1,5 γραμμάριο ψιλό θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες: Πρώτο Βήμα

1. Προσθέστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να διαλυθεί η ζάχαρη.

Συστατικά: Δεύτερο Βήμα

• 120 γραμμάρια πλήρες γάλα
• 30 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού
• 9,1 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 Μεγάλοι κρόκοι αυγών

Οδηγίες: Δεύτερο Βήμα

1. Χτυπάμε τα υλικά από το δεύτερο βήμα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη στο τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε μια μικρή ποσότητα (1/2 φλιτζάνι) από το ζεσταμένο μείγμα στο μείγμα των αυγών για να μαλακώσετε τα αυγά. Μεταδώστε το αργά, μπορεί να είναι χρήσιμο να σας βοηθήσει ένας φίλος. ΧΤΥΠΑΤΕ ΣΥΝΕΧΕΙΑ! Αν τα αυγά σας σβολιάσουν, τα μαγειρέψατε και θα πρέπει να ξεκινήσετε από την αρχή ☹.
3. Ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα των αυγών που σκληρύνετε ξανά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το χέρι σας θα πρέπει να πονάει από όλο το χτύπημα σε αυτό το σημείο, αυτό είναι φυσιολογικό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια δυνατή φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε συνεχώς. Σπρώξτε τον πόνο.
4. Το μείγμα τελικά θα πήξει, αυτό συμβαίνει αρκετά γρήγορα, είναι μαγικό. Το μείγμα πρέπει να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού και αν σύρετε το δάχτυλό σας από το πίσω μέρος του κουταλιού θα κρατήσει το σχήμα του.

Συστατικά: Τρίτο Βήμα

• 57 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο
• 8,4 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας) εκχύλισμα βανίλιας
• 1/3 φλιτζάνι χυμός ροδάκινου
• 1/3 φλιτζάνι νέκταρ γκουάβα

Οδηγίες: Τρίτο Βήμα

1. Αφαιρέστε το μείγμα σας από τη φωτιά και στραγγίστε το με ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε τη βανίλια και το ανάλατο βούτυρο μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως
3. Ανακατέψτε με το χυμό ροδάκινου και το νέκταρ γκουάβα.
4. Αποφύγετε να φάτε όλη τη νόστιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής σας με ένα κουτάλι εδώ, αυτή τη στιγμή.
5. Καλύψτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σας με πλαστική μεμβράνη, διασφαλίζοντας ότι η πλαστική μεμβράνη βρίσκεται ακριβώς στην επιφάνεια της κρέμας ζαχαροπλαστικής. Αν δεν αγγίζει, η κρέμα ζαχαροπλαστικής σας θα σχηματίσει ένα δέρμα…ew.
6. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι να κρυώσει τελείως.
7. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα σωληνώσεων με στρογγυλή μύτη, περάστε τη γέμιση στα ντόνατς σας. Μην τα γλασάρετε πρώτα, θα το μετανιώσετε πολύ που θα λιώσετε το γλάσο ενώ προσπαθείτε να τα γεμίσετε.

Συνταγές από τον Brewer Will Garrett.