Detour Inspired Glazed Donuts – Ζυθοποιία Muskoka

Detour Inspired Glazed Donuts – Ζυθοποιία Muskoka

März 24, 2023 0 Von admin

Γυαλισμένα ντόνατς με έμπνευση παράκαμψης

Αυτή η συνταγή προέρχεται από το προσωπικό βιβλίο μαγειρικής του ταλαντούχου ζυθοποιού μας, Will Garrett. Ετοιμαστείτε για μια εξαιρετικά ακριβή και δοκιμασμένη συνταγή και μην ξεχάσετε τη ζυγαριά κουζίνας.

Ταιριάζει τέλεια με το δικό μας Παράκαμψη Ινδίας Session Ale!

Αποδόσεις: 16-20 Ντόνατς

Συστατικά:

  • 850 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 56,7 γραμμάρια μέλι (βήμα 1)
  • 14,2 γραμμάρια αλάτι Kosher
  • 113,4 γραμμάρια κρύο ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κύβους
  • 1 αυγό ολόκληρο
  • 56,7 γραμμάρια μέλι (βήμα 2)
  • 23,4 γραμμάρια Φυτικό Έλαιο
  • 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 473,2 mL χλιαρό (40 C ή 105 F) πλήρες γάλα (3,25%)


Κατευθύνσεις:

  1. Προσθέστε αλεύρι, μέλι, αλάτι και βούτυρο στο μπολ του μίξερ με εξάρτημα με γάντζο ζύμης. Ενσωματώνουμε τα υλικά και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
  2. Ανακατέψτε το μέλι, το φυτικό έλαιο, το εκχύλισμα βανίλιας και το πλήρες γάλα σε ξεχωριστό μπολ. Με το μίξερ σε χαμηλή θερμοκρασία, ρίξτε όλα τα υγρά υλικά σας στο πηγάδι που σχηματίσατε στα στεγνά υλικά.
  3. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη, δυναμώνουμε την ταχύτητα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει πολύ λεία και να μην κολλάει πλέον. Η ζύμη πρέπει να τραβιέται από τα πλαϊνά του μπολ και να μην αφήνει υπολείμματα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά, αν το μίξερ σας δυσκολεύεται, ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι.
  4. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αλείφουμε ελαφρά με αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα σκεπασμένο μπολ και αφήστε τη να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό κράτησε 1 ώρα στην κουζίνα μου, αλλά μπορεί να διαρκέσει έως και 2. Μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα. Όνειρα γλυκά, ζύμη.
  5. Το πρωί, γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε την σε πάχος 1,27 εκ. (1/2 ίντσα) (ναι σοβαρά μιλάω, πάρτε έναν χάρακα). Δουλέψτε γρήγορα και αλευρώστε τον πλάστη σας και την επιφάνεια της ζύμης όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει.
  6. Χρησιμοποιώντας έναν κυκλικό κόπτη πλάτους περίπου 8,5 cm, κόψτε τα ντόνατς. Αν γεμίσουμε τα ντόνατς, τα αφήνουμε ολόκληρα. Αν όχι, ανοίξτε έναν μικρότερο κύκλο για την τρύπα του ντόνατ. (Ουου, τώρα έχετε και σπιτικά Timbit!)
  7. Βάλτε κάθε κομμένο ντόνατ στο δικό του τετράγωνο λαδόκολλα. Αφήστε τα ντόνατς να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσουν. Αυτό θα μπορούσε να είναι μόλις 10 λεπτά εάν η κουζίνα σας είναι αρκετά ζεστή.

Ώρα για γλάσο.


ΓΛΑΣΟ ΑΝΑΝΑ

Συστατικά:

  • 280 γραμμάρια ανανά
  • 67 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
  • 360 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • Πρέζα αλάτι Kosher
  • 100 γραμμάρια λευκή σοκολάτα

Κατευθύνσεις:

  1. Σε ένα μικρό τηγάνι, ανακατέψτε τον ανανά και την κρυσταλλική ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε για 5-6 λεπτά, ή μέχρι το φρούτο να αρχίσει να βγάζει το ζουμί του.
  2. Χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας ή αβοκάντο, στριμώξτε τα φρούτα μέχρι να γίνουν πολτός. Περάστε από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο και πετάξτε τα στερεά.
  3. Χτυπάμε με σύρμα τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι kosher. Όσο είναι ζεστή, σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε στο γλάσο. Αν είναι πολύ ρευστό, προσθέστε λίγη περισσότερη ζάχαρη άχνη, αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε μια δόση πλήρες γάλα.
  4. Χρησιμοποιήστε το όσο είναι ζεστό για να μην αρχίσει να στερεοποιείται. Το να σχηματίζεται κρούστα από πάνω είναι φυσιολογικό και μπορεί να χρειαστεί να ζεστάνετε ξανά το γλάσο αν το βύθισμα των ντόνατς γίνει πολύ δύσκολο.
  5. Αν γαρνίρετε με φρούτα, αφήστε το γλάσο να κρυώσει στα ντόνατς για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε τα φρούτα.


ΓΛΑΣΟ ΡΟΔΑΚΙΝΙΟΥ ΓΚΟΥΑΒΑ

Συστατικά:

  • 70 γραμμάρια λευκό ροδάκινο
  • 70 γραμμάρια νέκταρ γκουάβα
  • 33,5 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
  • 180 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • Πρέζα αλάτι Kosher

Κατευθύνσεις:

  1. Τα ίδια βήματα όπως παραπάνω, απλώς παραλείψτε τη λευκή σοκολάτα γιατί το νέκταρ γκουάβα θα κάνει αυτό το γλάσο αρκετά πηχτό χωρίς να χρειάζεται επιπλέον σταθερότητα.

Συνταγές από τον Brewer Will Garrett.